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 Development of dairy‐free soybean‐based yoghurt by active dry starter culture from kombucha: an investigation into microencapsulation, curd formation, protein and texture profiles during storage 红茶菌干发酵剂制备无乳大豆酸奶的微胶囊化、凝乳形成、蛋白质及贮藏质构特性研究
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