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 Improvement mechanism of volatile flavor in fermented tilapia surimi by cooperative fermentation of Pediococcus acidilactici and Latilactobacillus sakei: Quantization of microbial contribution through influence of genus 酸化片球菌和佐木乳杆菌协同发酵改善罗非鱼鱼糜挥发性风味的机理研究——基于菌种影响的微生物贡献量化
相关领域
乳酸片球菌
发酵
片球菌
食品科学
风味
乳球菌
樱乳杆菌
化学
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发酵剂
开胃菜
乳酸菌
乳酸乳球菌
生物
乳酸
细菌
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植物乳杆菌
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期刊：Food Chemistry 作者：Chunsheng Li; Shengjun Chen; Hui Huang; Jun Li; Yongqiang Zhao 出版日期：2024-04-04 |
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