Effect of β-sitosterol and oil phase on gel properties, microstructure and sensory characteristics of pea protein/carrageenan emulsion gels as solid fat substitutes

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标题	Effect of β-sitosterol and oil phase on gel properties, microstructure and sensory characteristics of pea protein/carrageenan emulsion gels as solid fat substitutes
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110751
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110751 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wenbo Hou; Jie Long; Caimeng Zhang; Yufei Hua; Xingfei Li 出版日期：2024-10-16
求助人	务实的烤鸡在 2026-10-14 11:13:19 发布自河南，悬赏 10 积分
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