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 Reduced Nitrates/Nitrites and Natural Additives in Organic Fermented Dry‐Cured Sausages: Effects on Microbiological Safety, Quality, and Consumer Acceptance 相关领域
食品科学
化学
亚硝酸盐
发酵
亚硝酸钠
硝酸钾
硝酸盐
抗氧化剂
脂质氧化
细菌生长
钾
山梨酸钾
品味
硝酸钠
羟基酪醇
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期刊：Journal of Food Science 作者：Immaculada Argemí‐Armengol; G. Ripoll; D. Villalba; Javier Álvarez‐Rodríguez 出版日期：2026-03-01 |
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