Ultrasound-assisted alkaline pH-shifting fabrication of rice bran protein-tea saponin complexes: Mechanistic insights into the role of saponin concentration on structural characteristics and emulsion stability

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标题	Ultrasound-assisted alkaline pH-shifting fabrication of rice bran protein-tea saponin complexes: Mechanistic insights into the role of saponin concentration on structural characteristics and emulsion stability
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146001
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.146001 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yinghan Wang; Mengmeng Zhao; Helin Li; Xiaojuan Wu; Wei Wu 出版日期：2025-08-19
求助人	小文在 2026-08-19 17:40:41 发布自重庆，悬赏 10 积分
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