Tailoring an egg white protein double network emulsion gel as a novel fat substitute for improving freeze-thaw stability of minced meat gel

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标题	Tailoring an egg white protein double network emulsion gel as a novel fat substitute for improving freeze-thaw stability of minced meat gel
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.109763 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Renzhao Zhang; Jingbo Liu; Sijia Cao; Zhaohui Yan; Xuanting Liu 出版日期：2024-01-14
求助人	Yuuuan 在 2026-09-16 21:14:38 发布自江西，悬赏 10 积分
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