Heat-induced changes in secondary structure, gelation and viscoelastic properties of potato protein and precision fermentation-derived β-lactoglobulin

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标题	Heat-induced changes in secondary structure, gelation and viscoelastic properties of potato protein and precision fermentation-derived β-lactoglobulin
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112944 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：A.M. de Vos; R. Kornet; B.A. Wiersma; R.E.J. Spelbrink; P.A. Nommensen 出版日期：2026-06-04
求助人	沉静道罡在 2026-08-29 21:51:01 发布自河南，悬赏 10 积分
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