Effect of alkali-shifting treatment on emulsifying properties of glutenin and its application in low-fat whipping cream

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标题	Effect of alkali-shifting treatment on emulsifying properties of glutenin and its application in low-fat whipping cream
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112287
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112287 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xuechun Liu; Song Zhu; Meng Gao; Lei DAI; Jun-Xia Xiao; et al 出版日期：2025-11-22
求助人	一颗芒果在 2026-10-19 16:38:54 发布自河南，悬赏 10 积分
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