Comparative mechanisms of agar and low-melting-point agar in regulating myofibrillar protein gelation under different thermal and ionic processing conditions

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标题	Comparative mechanisms of agar and low-melting-point agar in regulating myofibrillar protein gelation under different thermal and ionic processing conditions
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113216
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113216 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Haiyan Xu; Tao Hong; Mingjing Zheng; Xiaoming Guo; Yang Hu; et al 出版日期：2026-08-05
求助人	庾北瑶在 2026-11-04 19:23:41 发布自中国，悬赏 10 积分
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