Effects of high pressure modification on conformation and gelation properties of myofibrillar protein

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标题	Effects of high pressure modification on conformation and gelation properties of myofibrillar protein 高压改性对肌原纤维蛋白构象和凝胶特性的影响相关领域无规线圈肌原纤维流变学微观结构化学二硫键溶解度高压粒径热处理变性（裂变材料）原肌球蛋白生物物理学肌球蛋白化学工程材料科学结晶学高分子化学有机化学圆二色性复合材料核化学生物化学物理化学工程类生物工程物理
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.09.040
DOI	10.1016/j.foodchem.2016.09.040 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Ziye Zhang; Yuling Yang; Peng Zhou; Xing Zhang; Jingyu Wang 出版日期：2016-09-08
求助人	amxl 在 2025-05-26 12:04:11 发布自中国，悬赏 10 积分
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