Tailoring Pickering emulsion oleogels with soy protein–chitosan complexes: effect of chitosan deacetylation on gel properties and cookie quality

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标题	Tailoring Pickering emulsion oleogels with soy protein–chitosan complexes: effect of chitosan deacetylation on gel properties and cookie quality
网址	https://doi.org/10.1007/S13197-026-06652-5
DOI	10.1007/S13197-026-06652-5 doi
其它	期刊：Journal of Food Science and Technology 作者：Panqi Xu; Shijia Gui; Ding Zhao; Hanhui Wei; Jianlin He; et al 出版日期：2026
求助人	爱文献在 2026-04-14 12:21:01 发布自北京，悬赏 10 积分
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