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Comparative analysis of plant-based high-protein ingredients and their impact on quality of high-protein bread
相关领域
食品科学 面筋 高蛋白 蛋白质质量 植物蛋白 豌豆蛋白 化学 食品工业
网址
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2019.102816
AI链接 els-cdn.com handle.net fraunhofer.de handle.net fraunhofer.dedoi.org
DOI
10.1016/j.jcs.2019.102816 doi
其它 期刊：Journal of Cereal Science
作者：Andrea Hoehnel; Claudia Axel; Jürgen Bez; Elke K. Arendt; Emanuele Zannini
出版日期：2019-08-01
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