Comparative analysis of plant-based high-protein ingredients and their impact on quality of high-protein bread

食品科学 面筋 高蛋白 蛋白质质量 植物蛋白 豌豆蛋白 化学 食品工业
作者
Andrea Hoehnel,Claudia Axel,Jürgen Bez,Elke K. Arendt,Emanuele Zannini
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier]
卷期号:89: 102816-102816 被引量:108
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2019.102816

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