Structural remodeling and flavor binding: Unraveling the interaction mechanism of chicken skin collagen with key aroma compounds

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标题	Structural remodeling and flavor binding: Unraveling the interaction mechanism of chicken skin collagen with key aroma compounds 结构重塑和风味结合：揭示鸡皮胶原与关键风味化合物的相互作用机制
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112354
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112354 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Na Xu; Yanhong Liu; Peng Wang; Xinglian Xu; Minyi Han 出版日期：2025-12-11
求助人	佳佳在 2025-12-20 11:38:36 发布自中国，悬赏 10 积分
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