Assembly mechanism of egg white protein-carboxymethyl cellulose based on surface patch binding effect: Interfacial complexation regulates high internal phase emulsion stability

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标题	Assembly mechanism of egg white protein-carboxymethyl cellulose based on surface patch binding effect: Interfacial complexation regulates high internal phase emulsion stability 基于表面补片结合效应的蛋清蛋白-羧甲基纤维素组装机理：界面络合调节高内相乳液稳定性相关领域羧甲基纤维素乳状液化学蛋清纤维素化学工程相（物质）生物物理学色谱法生物化学有机化学钠生物工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142277
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.142277 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Shanglin Li; Yajuan Li; Yulun Wu; Longjiang Tian; Hui Zhang; et al 出版日期：2024-11-01
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