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Investigations on the formation of α-dicarbonyl compounds and 5-hydroxymethylfurfural in fruit products during storage: New insights into the role of Maillard reaction
水果产品贮藏过程中α-二羰基化合物和5-羟甲基糠醛形成的研究：美拉德反应作用的新见解
相关领域
美拉德反应 化学 5-羟甲基糠醛 羟甲基糠醛 加合物 食品科学 氨基酸 有机化学 果糖 生物化学 糠醛 催化作用
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130280
DOI
10.1016/j.foodchem.2021.130280 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Işıl Gürsul Aktağ; Vural Gökmen
出版日期：2021-06-03
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moon 在 2025-06-28 10:56:24 发布自江苏，悬赏 10 积分
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