Exploring the molecular modifications and allergenicity of the egg white protein matrix during boiling

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标题	Exploring the molecular modifications and allergenicity of the egg white protein matrix during boiling 蛋清蛋白基质在煮沸过程中的分子修饰和过敏性研究相关领域蛋清白色（突变）基质（化学分析）沸腾化学食品科学生物色谱法生物化学有机化学基因
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144304
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.144304 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Mehdi Cherkaoui; Elysa Le Corre; Aché Ahmat-Sougoudi; Emilie Perrin; Véronique Sole-Jamault; et al 出版日期：2025-04-01
求助人	轻风在 2025-06-05 09:12:50 发布自江西，悬赏 10 积分
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