Spatially resolved metabolomics integrated with multi-omics analysis suggests a coordinated metabolic framework for lipid transformation and methyl ketone formation in Monascus-fermented cheese

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标题	Spatially resolved metabolomics integrated with multi-omics analysis suggests a coordinated metabolic framework for lipid transformation and methyl ketone formation in Monascus-fermented cheese 相关领域化学生物化学红曲霉代谢组学酮代谢途径甘油磷酯发酵酮体脂肪酸脂类学脂质代谢脂质信号甘油磷脂水解食品科学脂质积聚多不饱和脂肪酸十五烷脂质氧化风味转化（遗传学）鞘脂
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462... AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.150828 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Ya-Dong Wang; Hao-Ying Han; Zirui Guo; Jing Dong; Xiaochun Yang; et al 出版日期：2026-08-01
求助人	宿雨在 2026-10-07 10:48:10 发布自加拿大，悬赏 10 积分
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