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 Role of gluten aggregation state in regulating multiscale structural evolution during wheat flour gel formation from highly hydrated dough 相关领域
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Hanrui Yang; Ying Xin; Jiaying Shang; Jiasheng WANG; Menglong Zhang; et al 出版日期：2026-06-01 |
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