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 Interaction of glyceryl monostearate with gluten: Adsorption behavior, structural changes, and functional implications on dough properties 相关领域
化学
面筋
吸附
食品科学
流变学
淀粉
小麦淀粉
小麦面筋
化学工程
色谱法
饱和（图论）
疏水效应
小麦面粉
生物化学
变性淀粉
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期刊：Food Chemistry 作者：Zehua Zhang; Zhiling Tang; Haoran Luo; Jia Chen 出版日期：2025-11-30 |
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