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 Impact of lipid oxidation products on the digestibility and structural integrity of Myofibrillar proteins during thermal processing 热加工过程中脂质氧化产物对肌原纤维蛋白消化率和结构完整性的影响
相关领域
肌原纤维
脂质氧化
化学
结构完整性
食品科学
生物化学
抗氧化剂
工程类
结构工程
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yingshuang Lu; Yuan Zhuang; Yu Jiang; Junping Wang; Lu Dong; et al 出版日期：2024-09-21 |
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