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 Improvement on the quality of frozen dough steamed bread by fermented glutinous rice wine filtrate: Insights into the thermally induced physicochemical characteristics of gluten and starch 相关领域
谷蛋白
馒头
食品科学
热气腾腾的
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淀粉糊化
小麦淀粉
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小麦面粉
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发酵剂
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Tian-Yang Han; Ke‐Xue Zhu; Xiaohong Sun; Xiao‐Na Guo 出版日期：2025-09-01 |
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