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标题
Improvement on the quality of frozen dough steamed bread by fermented glutinous rice wine filtrate: Insights into the thermally induced physicochemical characteristics of gluten and starch
相关领域
馒头 食品科学 葡萄酒 面筋 淀粉 发酵 化学 无麸质
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112005
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.112005 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Tian-Yang Han; Ke‐Xue Zhu; Xiaohong Sun; Xiao‐Na Guo
出版日期：2025-09-01
求助人
还不错 在 2025-09-25 15:50:15 发布自安徽，悬赏 10 积分
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