Emulsion-templated walnut oil oleogels stabilized by Maillard reaction-treated common bean protein as a solid fat substitute in bakery products

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标题	Emulsion-templated walnut oil oleogels stabilized by Maillard reaction-treated common bean protein as a solid fat substitute in bakery products
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112937
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112937 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Rukiye Gundogan; ASLI CAN KARAÇA; Simardeep Kaur Walia; Recep Gök; Tuba Esatbeyoglu 出版日期：2026-05-30
求助人	梁海萍在 2026-07-11 14:07:07 发布自江西，悬赏 10 积分
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