Starch modification and protein complexation synergistically strengthen hydrocolloid networks and limit enzymatic hydrolysis in gluten-free noodles

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标题	Starch modification and protein complexation synergistically strengthen hydrocolloid networks and limit enzymatic hydrolysis in gluten-free noodles
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112891
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112891 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Babatunde OLAWOYE; Oladapo F. Fagbohun; Folasade Olabimpe Adeboyejo; Boluwatife Martins OKEDEPO; Gladys Damilola OBALOWO; et al 出版日期：2026-05-22
求助人	到江南散步在 2026-10-16 14:07:03 发布自四川，悬赏 10 积分
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