Construction of a calcium-chelated soy protein system by protein glutaminase-mediated deamidation for improved tofu gelation

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标题	Construction of a calcium-chelated soy protein system by protein glutaminase-mediated deamidation for improved tofu gelation
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113446 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Kai Zhang; Lin-Jun Yao; Ting Wang; Chong Zhang 出版日期：2026-09-01
求助人	奋斗的晓蓝在 2026-10-14 14:16:47 发布自上海，悬赏 10 积分
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