Enhancement of protein gelation and nutritional properties in pea protein gels through enzymatic deamidation

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标题	Enhancement of protein gelation and nutritional properties in pea protein gels through enzymatic deamidation 酶脱胺提高豌豆蛋白凝胶中蛋白质凝胶化和营养特性相关领域去酰胺化学酶生物化学食物蛋白食品科学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111968
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111968 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Lijuan Luo; Ping Li; Yuanyuan Deng; Guang Liu; Yan Zhang; et al 出版日期：2025-09-01
求助人	Little2 在 2025-09-18 21:31:59 发布自广东，悬赏 10 积分
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