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标题
Interfacial Structural Role of pH-Shifting Processed Pea Protein in the Oxidative Stability of Oil/Water Emulsions
pH变化加工豌豆蛋白在油/水乳液氧化稳定性中的界面结构作用
相关领域
化学 位阻效应 豌豆蛋白 化学工程 过氧化物 乳状液 扫描电子显微镜 氧化磷酸化 透射电子显微镜 共焦激光扫描显微镜 油滴 有机化学 生物物理学 材料科学 食品科学 生物化学 复合材料 工程类 生物
网址
https://doi.org/10.1021/jf405190h
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1021/jf405190h doi
其它 期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry
作者：Jiang Jiang; Bo Zhu; Yuanfa Liu; Youling L. Xiong
出版日期：2014-01-24
求助人
积极灵寒 在 2025-07-26 19:14:54 发布自浙江，悬赏 10 积分
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