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标题
Cross-scale assessment of yam waxiness attribute from stress relaxation and fluid mechanics: A distinctive mouthfeel derived from starch matrix
基于应力松弛和流体力学的山药蜡质属性跨尺度评估：来自淀粉基质的独特口感
相关领域
口感 应力松弛 基质（化学分析） 淀粉 比例（比率） 数学 化学 食品科学 材料科学 热力学 色谱法 物理 有机化学 原材料 蠕动 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144896
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.144896 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Ye Li; Minghao Xu; Fan Wang; Shengyang Ji; Zhenjiang Zhou; et al
出版日期：2025-05-23
求助人
我爱科研 在 2025-06-26 20:35:41 发布自广东，悬赏 10 积分
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