Effects of different cooking methods on physicochemical, textural properties of yak meat and its changes with intramuscular connective tissue during in vitro digestion

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标题	Effects of different cooking methods on physicochemical, textural properties of yak meat and its changes with intramuscular connective tissue during in vitro digestion 不同烹调方法对牦牛肉理化、质构特性的影响及其体外消化过程中肌内结缔组织的变化相关领域牦牛结缔组织熟肉食品科学化学消化（炼金术）残留物（化学）烹调方法生物化学生物色谱法动物科学遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136188 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.136188 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yang Wang; Xiaojing Tian; Xinzhu Liu; Yafei Zhang; Kaixuan Zhao; et al 出版日期：2023-04-23
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