Enhancing Flavor and Quality in Low-Salt Fermented Chili Sauce: Impact on Microbial Communities, Biogenic Amines, and Key Volatile Compounds

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标题	Enhancing Flavor and Quality in Low-Salt Fermented Chili Sauce: Impact on Microbial Communities, Biogenic Amines, and Key Volatile Compounds 提高低盐发酵辣椒酱的风味和质量：对微生物群落、生物胺和关键挥发性化合物的影响相关领域风味食品科学化学发酵
网址	https://doi.org/10.3136/fstr.fstr-d-25-00020
DOI	10.3136/fstr.fstr-d-25-00020 doi
其它	期刊：Food Science and Technology Research 作者：Jiaying Wang; Jiali Tang; Yuxiong Huang; Jiale Yin; Mengyao Zhang; et al 出版日期：2025-01-01
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