Multi-scale investigation of the heat-induced transformation of starch in model dough and starch systems

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标题	Multi-scale investigation of the heat-induced transformation of starch in model dough and starch systems
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109616 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Elham Rakhshi; Xavier Falourd; Ruud den Adel; John van Duynhoven; Tiphaine Lucas; Corinne Rondeau-Mouro 出版日期：2023-12-09
求助人	111 在 2026-05-28 13:13:41 发布自北京，悬赏 10 积分
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