Polyol‐mediated Maillard reaction modulation strategy for food chemical hazards inhibition and sensory quality maintenance of Cantonese bakery

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标题	Polyol‐mediated Maillard reaction modulation strategy for food chemical hazards inhibition and sensory quality maintenance of Cantonese bakery 相关领域美拉德反应赤藓糖醇食品科学化学雷巴迪甙A 还原糖食品工业木糖醇生物技术糖发酵生物医学病理替代医学甜菊苷
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.70204
DOI	10.1002/jsfa.70204 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Yingying Pang; Wei Liu; Tianxing Wang; Xiaoxi Li 出版日期：2025-09-18
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