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 Mechanistic study on ultrasound-assisted rehydration and heating processes of dried seafood: Promoting moisture migration and collagen helix disruption through temperature-time coupling 相关领域
咀嚼度
破损
化学
水分
微观结构
三螺旋
生物物理学
多孔性
螺旋（腹足类）
化学工程
含水量
胶原螺旋
劈理（地质）
联轴节（管道）
食品科学
结晶学
放松（心理学）
蛋白质二级结构
氮气
纤维
动力学
应力松弛
氨基酸
流变学
吸附
融合
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期刊：Food Chem 作者：Li S, Jia Q, Fan Y, Zhang J, Yang T, Hou H 出版日期：2026-02-08 |
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