Study of structural changes of gluten proteins during bread dough mixing by Raman spectroscopy

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标题	Study of structural changes of gluten proteins during bread dough mixing by Raman spectroscopy
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129916
DOI	10.1016/j.foodchem.2021.129916 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Eloïse Lancelot; Joran Fontaine; Joëlle Grua-Priol; Ali Assaf; Gérald Thouand; et al 出版日期：2021-04-23
求助人	rr 在 2026-10-26 15:27:43 发布自河南，悬赏 10 积分
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