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 Low-temperature protection mechanism of scallop protein peptides on gluten protein under freeze-thaw cycles: Quality, structural characteristics, and interaction mechanisms 相关领域
面筋
化学
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食品科学
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wei Li; Aohan Feng; Shaoxiao Zeng; Qiankun Liu; Xinye Zheng; et al 出版日期：2026-08-19 |
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