Unravelling mechanisms of protein and lipid oxidation in mayonnaise at multiple length scales

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标题	Unravelling mechanisms of protein and lipid oxidation in mayonnaise at multiple length scales
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134417
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.134417 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Suyeon Yang; Machi Takeuchi; Heiner Friedrich; John P.M. van Duynhoven; Johannes Hohlbein 出版日期：2023-02-01
求助人	愤怒的傲丝在 2026-07-22 18:54:25 发布自中国，悬赏 10 积分
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