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 Chemical, biochemical, and metabolomic characterization of optimized fermented chickpea (Cicer arietinum L) in comparison to conventional cooking to enhance functional properties and bioaccessibility 相关领域
发酵
食品科学
化学
代谢组学
食品加工中的发酵
消化（炼金术）
植物乳杆菌
抗氧化剂
细菌
乳酸
功能性食品
抗氧化能力
健康福利
生物化学
食品化学
健康食品
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期刊：Food Chemistry 作者：Andrea Jimena Valdés-Alvarado; Elvira Gonzalez De Mejia; Jashbir Singh; Madhav P.Yadav; Brajendra K. Sharma; et al 出版日期：2026-05-01 |
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