The structure, viscoelasticity and charge of potato peptides adsorbed at the oil-water interface determine the physicochemical stability of fish oil-in-water emulsions

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标题	The structure, viscoelasticity and charge of potato peptides adsorbed at the oil-water interface determine the physicochemical stability of fish oil-in-water emulsions
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106605
DOI	10.1016/j.foodhyd.2021.106605 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Pedro J. García-Moreno; Jack Yang; Simon Gregersen; Nykola C. Jones; Claire C. Berton-Carabin; et al 出版日期：2021
求助人	秃驴在 2026-02-28 16:28:46 发布自浙江，悬赏 10 积分
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