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标题
Walnut oil-based emulsion-templated Oleogels stabilized by whey protein concentrate and xanthan gum as cocoa butter substitutes: Enhancing thermal stability and bloom resistance in chocolate
乳清蛋白浓缩物和黄原胶稳定的核桃油基乳液模板油凝胶作为可可脂替代品：增强巧克力的热稳定性和抗起花性
相关领域
黄原胶 乳状液 食品科学 化学 材料科学 流变学 有机化学 复合材料
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146410
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.146410 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Xudong Yang; Yi Luan; Lijun Yin; Xin Jia
出版日期：2025-09-14
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捏捏捏 在 2025-12-29 17:31:15 发布自中国，悬赏 10 积分
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