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Walnut oil-based emulsion-templated Oleogels stabilized by whey protein concentrate and xanthan gum as cocoa butter substitutes: Enhancing thermal stability and bloom resistance in chocolate.
黄原胶
乳状液
食品科学
化学
材料科学
流变学
有机化学
复合材料
作者
Xudong Yang,
Yi Luan,
Lijun Yin,
Xin Jia
出处
期刊:PubMed
日期:2025-09-14
卷期号:495 (Pt 2): 146410-146410
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146410
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