Impact of oligomeric procyanidins on wheat gluten microstructure and physicochemical properties

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标题	Impact of oligomeric procyanidins on wheat gluten microstructure and physicochemical properties 低聚原花青素对小麦面筋微结构和理化性质的影响相关领域面筋流变学化学小麦面筋微观结构原花青素热稳定性聚合物食品科学低聚物二硫键小麦面粉有机化学生物化学材料科学多酚抗氧化剂结晶学复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.03.103
DOI	10.1016/j.foodchem.2018.03.103 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Rui Liu; Chunyue Shi; Yingshi Song; Tao Wu; Min Zhang 出版日期：2018-03-24
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