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 Effect of heat treatment on the binding of selected flavor compounds to myofibrillar proteins 热处理对特定风味化合物与肌原纤维蛋白结合的影响
相关领域
化学
己醛
壬醛
风味
疏水效应
八醛
庚烷
肌原纤维
食品科学
有机化学
生物化学
醛
催化作用
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期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Yongxia Xu; Jiamei Zhao; Rui Wang; Xuepeng Li; Hongbo Mi; et al 出版日期：2019-04-16 |
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