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Amyloid-like fibrils accelerate pre-cooked gluten depolymerization during freeze-thaw cycles 淀粉样原纤维在冻融循环中加速预煮面筋的解聚
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期刊:Food Hydrocolloids 作者:Ying Liang; Penghui Zhang; Liu Yang; Hao Liu; Mei Liu; et al 出版日期:2025-09-23 |
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(2025-6-4)