Precise pH control and synergistic interaction of raw materials improve the quality of stewed beef: multi-omics analysis of tenderization mechanisms and flavor restructuring

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标题	Precise pH control and synergistic interaction of raw materials improve the quality of stewed beef: multi-omics analysis of tenderization mechanisms and flavor restructuring
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148186
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148186 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yan Shen; Zezhu Du; Jinya Dong; Yuanfeng Chen; Huiqing Luo; et al 出版日期：2026
求助人	俞俊敏在 2026-05-06 03:51:18 发布自江西，悬赏 10 积分
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