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 The effects of sodium chloride on proteins aggregation, conformation and gel properties of pork myofibrillar protein Running Head: Relationship aggregation, conformation and gel properties 氯化钠对猪肌原纤维蛋白跑头蛋白聚集、构象和凝胶性质的影响：聚集、构象和凝胶性质的关系
相关领域
肌原纤维
化学
钠
蛋白质聚集
氯化物
Zeta电位
色谱法
生物物理学
食品科学
核化学
生物化学
化学工程
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生物
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工程类
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期刊：Journal of Food Science and Technology 作者：Zhuangli Kang; Xuehua Zhang; Xiang Li; Zhaojun Song; Hanjun Ma; et al 出版日期：2020-08-25 |
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