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  Enzymatic modification of oat protein concentrate with trans- and protein glutaminase for increased fibrous structure formation during high-moisture extrusion processing 用反式和蛋白质谷氨酰胺酶对燕麦浓缩蛋白进行酶改性，以增加高水分挤压加工过程中纤维结构的形成
相关领域
挤压
极限抗拉强度
组织谷氨酰胺转胺酶
化学
粒径
粘度
材料科学
豌豆蛋白
酶
溶解度
反应挤出
水分
色谱法
食品科学
生物化学
复合材料
有机化学
物理化学
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| 其它 |
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Pinja Pöri; Anni Nisov; Emilia Nordlund 出版日期：2021-12-01 |
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