Transglutaminase cross-linking effect on sensory characteristics and antioxidant activities of Maillard reaction products from soybean protein hydrolysates - 科研通

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标题	Transglutaminase cross-linking effect on sensory characteristics and antioxidant activities of Maillard reaction products from soybean protein hydrolysates 转谷氨酰胺酶交联对大豆蛋白水解物美拉德反应产物感官特性及抗氧化活性的影响相关领域美拉德反应化学水解物食品科学抗氧化剂味道鲜味产量（工程）生物化学品味水解冶金材料科学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.07.100
DOI	10.1016/j.foodchem.2012.07.100 doi
其它	期刊：Food chemistry 作者：Na Song; Chen Tan; Meigui Huang; Ping Liu; Eric Karangwa; et al 出版日期：2013-01-01
求助人	小张同学读研版在 2024-05-21 22:09:36 发布自中国，悬赏 10 积分
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