Low-temperature protection mechanism of scallop protein peptides on gluten protein under freeze-thaw cycles: Quality, structural characteristics, and interaction mechanisms

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标题	Low-temperature protection mechanism of scallop protein peptides on gluten protein under freeze-thaw cycles: Quality, structural characteristics, and interaction mechanisms
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113275
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113275 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wei Li; Aohan Feng; Shaoxiao Zeng; Qiankun Liu; Xinye Zheng; et al 出版日期：2027-03-01
求助人	汤紫沐在 2026-09-27 18:26:36 发布自河南，悬赏 10 积分
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