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 Carvacrol-loaded nanoemulsions stabilized by soy protein isolate / chitooligosaccharide conjugates inhibited the oxidation and conformational variations of myofibrillar proteins in refrigerated sea bass (Lateolabrax maculatus) 大豆分离蛋白/壳低聚糖结合物稳定的香芹酚纳米乳液抑制冷藏鲈鱼（Lateolabrax maculatus）中肌原纤维蛋白的氧化和形态变化
相关领域
化学
食品科学
大豆蛋白
黑鲈
香芹酚
肌原纤维
脂质氧化
生物化学
渔业
生物
抗氧化剂
精油
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Jiaxin Zhao; Weiqing Lan; Jing Xie 出版日期：2024-12-01 |
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