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 Toward structured and functional salted egg yolks: Role of calcium chloride concentration on protein conformation, aggregation, and gel formation under sodium chloride dry-curing 结构化和功能性咸蛋黄：氯化钙浓度对氯化钠干固化下蛋白质构象、聚集和凝胶形成的作用
相关领域
化学
钙
钠
固化（化学）
氯化物
食品科学
生物化学
色谱法
高分子化学
有机化学
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